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揭秘《舌尖上的中國》內幕：把松茸放土里擺拍 |
| 2012-05-30 來源：大河報 閱讀： 字號：【大 中 小】 |
一部全民熱議的紀錄片背后的故事
執(zhí)行總導演任長箴眼睜睜地看著團隊博客的訪問量，從800漲到片子開播前的6720，最后漲到七集全播完后的35萬。這個博客名為“舌尖上的中國播出前的日子”，用大量圖片配以文字，記錄了從2011年8月到2012年5月央視一套播出前，紀錄片《舌尖上的中國》拍攝團隊的不完全拍攝記錄。
擺拍需要
第一集是七集紀錄片的重中之重，去年8月，任長箴在香格里拉調研拍攝采集“松茸”的“卓瑪”。她用了兩天時間，早晨六點就起來在市場中挑選拍攝人物。“你得挑眼睛有光的、有神的，一看戲不錯”，任長箴說，加上語言溝通的原因，她選中了一位有過在城里打工經驗的“單珍卓瑪”進行拍攝。在海拔4000多米的云貴高原上，任長箴和劇組拍攝了一周的時間，給了卓瑪一家1000多塊錢的“誤工費”。如片中所說，卓瑪一個小時只能采集一顆松茸，或是更少。按照這個速度，完成拍攝可能需要半個月的時間。于是，劇組就把挖好的松茸掩埋在土里，進行“擺拍”。如果是真挖出來的松茸，而鏡頭對焦沒對好，“就把松茸埋回去再拍一遍”。
“對于紀錄片來說，只要松茸是在山林里，只要是這個松茸，是卓瑪在采，就是真實的，我一切的工作服務于我要拍攝的這件事”，任長箴解釋說，這也是紀錄片拍攝的慣用手法，不足為奇，“NHK拍大鯊魚，那鯊魚都是屬于水缸里養(yǎng)的，BBC拍大草原，草都是在燈光室里拍的”。“觀眾也不了解，這是紀錄片拍攝的技術方式，全世界都是這樣的。”
五味雜陳
第五集《廚房的秘密》中，本來除了“蒸煮”之外，還要講“烤”，調研定下的素材就是內蒙古的“烤全羊”。而當前期調研員龔瑜打電話給當地宣傳辦，“人家說我們這里最好吃的羊是水煮羊”，龔瑜感到奇怪，“為什么他們都沒聽過烤全羊呢？然后他們說烤全羊有，那是在旅游景點有，但是普通老百姓不吃烤全羊，然后我們就傻了。”龔瑜說。
到了牧民家里，龔瑜才明白。牧民跟她說：“我們草原上木材資源不豐富，要搭起篝火來是不容易的。這么鮮美的羊，我們把它烤了，烤得黑糊糊的，怎么還好吃??？”專門接待漢族游客的飯店員工跟她說，“篝火烤全羊都是你們漢族人演繹的，根本不是我們蒙古族人吃羊的方式”。“當你真正到田野里去了以后才發(fā)現，很多我們習以為常的概念是被演繹出來的。”龔瑜說。
細心的觀眾或許會發(fā)現，第五集講述廣東順德均安鎮(zhèn)“村宴”的時候，村宴廚師歐陽廣業(yè)制作“均安蒸豬”本來是零碎的五花肉，鏡頭轉到鍋里的時候，卻變成了“整豬”。
“就差一個環(huán)節(jié)，上鍋之前，整頭豬中間的骨頭和內臟這些東西都去掉以后連皮帶肉切成花刀，然后腌制，腌了大概三個鐘頭之后上鍋，上鍋前其實是要連皮帶肉架到一個圓鐵架上，之后再放進蒸箱。就缺一個豬放上籠架的鏡頭，但是人家很堅持，不肯重來，”第五集的編導劉藝樂說，“我也尊重他，因為我的紀錄片畢竟不能過多干擾它真正的流程。”這事給劉藝樂一個很大的教訓，畢竟，一整頭豬，不像一個松茸那么簡單。 趙大偉
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